Správna cesta na vymastenie a vysypanie múky na koláče

Jedným z najjednoduchších krokov na povzbudenie dokonalého koláča je správne pripraviť panvicu pred naliatím cesta. Metódy sa líšia podľa typu koláča a receptúry, ale veľa južanských koláčov vyžaduje mastenie a múku.

Torta na vymastenie a múku Torta na vymastenie a múkuPoďakovanie: Eric Jeon

Jedným z najjednoduchších a najjednoduchších krokov na povzbudenie dokonalého koláča je správna príprava panvice pred naliatím cesta. Zjavným dôvodom na prípravu panvice je zaistenie čistého uvoľnenia a bezchybného vzhľadu, ale tiež prispieva k drobeniu, textúre a kôre koláča.

prvá afroamerická herečka, ktorá získala Oscara

Metódy na prípravu panvice sa líšia podľa typu koláča a receptúry. Tieto pokyny by mali byť dodržané, aby sa zabezpečil správny vzostup a čisté uvoľnenie. Na nemastnej panvici sa pečie napríklad anjelský koláč. Iné recepty hovoria o vymastení iba spodnej časti panvice a o vynechaní múky. Ale veľa južanských koláčov vyžaduje mastenie a múku. A je to jednoduché ako 1, 2, 3.



  1. Uistite sa, že je panvica čistá a suchá. Ak nie je uvedené inak, koláče sa pečú najlepšie v kovových panviciach namiesto sklenených alebo keramických.
  2. Končeky prstov, mäkkú kefku na pečivo alebo zloženú papierovú utierku jemne a rovnomerne natrite vnútro panvice zeleninovým skrátením, napríklad Crisco. Dbajte na to, aby neboli žiadne holé miesta, najmä v rohoch panvice. Vyvarujte sa tiež hrubým hrudkám alebo pruhom, ktoré zachytia prebytočnú múku a prípadne zvnútra vareného a vychladeného koláča pohoršia bielymi zvyškami. Kefa na pečivo funguje najlepšie na panviciach, ktoré majú zložitý vzor.
  3. Do panvice prisypte lyžicu univerzálnej alebo instantnej múky (napríklad Wondra). Jemne pretrepte, poklepte a nakloňte panvicu, kým nie je všetko pokrmené prášok z múky. Panvicu otočte nad umývadlo a jemne vyklepte prebytočnú múku.

To je všetko.

Prečo práve skratky namiesto masla alebo oleja?

Maslo môže niekedy zhoršiť problémy s lepením, najmä v koláčoch s vysokým obsahom cukru. Olej absorbuje príliš veľa múky a môže sa zhromažďovať na dne panvice.

A čo pergamenový papier?

Ak váš recept vyžaduje obloženie spodnej a / alebo bočnej strany panvice pergamenom, urobte to. Niektoré recepty kombinujú mazanie a múku s pergamenom.

parochne alebo väzby, čo je lepšie

A čo sprej na varenie bez lepidla?

Je lákavé obrátiť sa v snahe ušetriť čas na plechovku alebo fľašu spreja na varenie, najmä na tie, ktoré obsahujú múku. Tieto spreje však majú tendenciu robiť kôru koláča silnejšou a tmavšou, čo na kilovom koláči nemusí až tak záležať, ale na delikátnych koláčoch môže byť lámadlom výhod. Niektorí pekári tvrdia, že spreje na varenie zanechávajú zvyšky, ktoré sa časom hromadia a špinia na ich panviciach. Ak váš recept výslovne požaduje, aby sa tortová forma zarosila, urobte to, ale inak by postriekanie formy nemohlo nahradiť mastenie a múku.

A čo nepriľnavé panvice?

Najlepšie je s tým nepočítať, najmä ak panvica vykazuje opotrebenie. Ťažká, tmavá nelepivá panvica môže navyše ovplyvniť časy pečenia a spôsobiť, že kôra koláča bude príliš hustá a tmavá. Vintage recepty na južné koláče, ktoré boli odpísané, keď všetci používali ľahké a svetlé hliníkové panvice, sa na tomto type panvice pečú najlepšie.