Tu začína ďalší veľký južný trend v oblasti stravovania

Tu začína ďalší veľký južný trend v oblasti stravovania

causitas.jpg causitas.jpgCausitas z fialového zemiakového pyré a kraba / Foto s láskavým dovolením Culinary Institute of America.

Nech už robíte čokoľvek, nehľadajte košík tortilla chipsov a salsy. NAO (vyslovuje sa „nay-oh“, čo znamená tkať alebo prepletať), reštaurácia, ktorá sa v piatok otvorila Americký kulinársky inštitút v San Antoniu (pri ohromení Perla Pivovarský komplex) je venovaný novým svetovým latinskoamerickým príchutiam z Južnej Ameriky. To znamená jedálny lístok venovaný okrem iného aj jedlám z Peru, Brazílie, Argentíny a Venezuely a množstvo prísad, o ktorých ste pravdepodobne nikdy nepočuli. Je pravdepodobné, že aj dôvtipní jedáci budú prekvapení. Je celkom možné jesť v NAO, ako som to robil minulý týždeň v predpremiére, a nerozpoznať viac ako polovicu ponuky.

učiteľka pred triedou odsekne dievčaťu vrkoč

Večera odštartovala causitas , peruánske jedlo v štýle sushi vyrobené z fialového zemiakového pyré, krabího mäsa a olív Botija a oaxakanská „kamenná polievka“, pikantný krevetový vývar s krevetami, chilli z Serrano a bylinky, ktorý sa varil pri stole vďaka horúcej rieke na drevo skala. Stále snívam o sorbete z čokoládového rumu, ktorý je ukrytý v kope slanej čokoládovej „špiny“.



cokolada-counterpoint.jpg cokolada-counterpoint.jpgČokoládový kontrapunkt a sorbet z čokoládového rumu s čokoládovou pôdou / Foto Paula Disbrowe

Znie to funky? Je, ale je tiež vynikajúce a vzrušujúce, že CIA verí v posúvanie hraníc v meste, ktoré je najlepšie známe nafúknutými tacos a taveným žltým syrom. „CIA otvorila náš kampus v San Antoniu, aby pomohla pozdvihnúť kuchyňu Latinskej Ameriky,“ uviedol na úvod Dr. Tim Ryan, „sme hrdí na to, že na NAO predstavíme nové príchute sveta.“

Je fialový zemiak ďalším bravčovým bruchom? Predpovedám, že NAO podnieti trend čoraz exotickejších latinskoamerických surovín v jedálnych lístkoch na juhu, a preto som požiadal ich výkonného šéfkuchára (a rodáka z Venezuely) Geronima Lopeza-Monascala a inštruktorku šéfkuchára Elizabeth Johnson-Kossickovú o základný náter na 10 ingrediencií, ktoré je potrebné byť na našom radare.

oca1.jpg oca1.jpgOca / Foto s láskavým dovolením Culinary Institute of America

1. Oca (Oxalis tuberosa) Koreňová zelenina fuchsiovej farby, veľkosť zemiaka, na ktorom je prsty. Oca má maslový chuťový profil a textúru niekde medzi mrkvou a zemiakmi. Tieto andské hľuzy sa teraz pestujú na Novom Zélande a sú k dispozícii v letných mesiacoch a na začiatku jesene v časti s výrobkami vo vašom obchode s potravinami.

2. Špáradlo (kurkuma) Čerstvý koreň kurkumy, ktorý sa v iných častiach Latinskej Ameriky nazýva tiež cúrcuma alebo urucum. Palillo dodáva jedlu jasne oranžovú farbu a náznak muškátového orieška. Čerstvý koreň kurkumy je jednou z najdôležitejších ingrediencií v amazonskej špajzi.

Janet Jackson a Wissam Al Mana

3. Malagueta Malé ohnivé korenie používané v brazílskej kuchyni ako korenie alebo ako omáčka „molhos“. Malagueta je takmer vždy konzervovaná v octe, rovnako ako všetky brazílske horké „pimenty“.

4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) Šedočierna huba, ktorá rastie na čerstvej kukurici a pochádza zo slova Nahuatl cuitatl , čo znamená exkrementy a kochitl čo znamená spať. Považovaný za pochúťku v predkolumbovských dobách, ako je tomu dnes. V Mexiku sa cuitlacoche konzumuje čerstvá, ale v USA sa predáva mrazená aj konzervovaná.

5. Sacha Inchi Orechový oriešok vyrobený zo stromu pochádzajúceho z Peru a Ekvádoru, ktorý chutí ako arašidový steroid. Keď zahryznete do matice, má vrstvy, ktoré sa rozpadajú v ústach.

6. Fialový zemiak Fialový zemiak pôvodom z Ánd so stredným obsahom škrobu, ktorý si po uvarení zachová veľkú časť svojho fialového pigmentu. Fialová farba predstavuje vysokú hladinu minerálov a antioxidantov.

7. Žlté korenie (Capsicum baccatum) Použitou DNA peruánskej kuchyne sú ďalšie juhoamerické krajiny ako Kolumbia a Bolívia. Ají amarillo má jedinečnú kvetinovú vôňu, ovocnosť a strednú pikantnosť, ktoré ju odlišujú od ostatných amerických kapias. Ají amarillo je k dispozícii mrazené v obchodoch s latinskými potravinami a pestuje sa v našom projekte Latin Seed Research.

aký tanec tancujú bábiky

8. Kyslá oranžová (sevillská oranžová) Severská oranžová, známa tiež ako horká oranžová, sa kedysi v Texase hojne pestovala. Dnes je táto odroda opäť populárna a šíri sa na Floride a v Kalifornii. Je to príliš horké na konzumáciu, ale omáčkam, šalátovým dresingom a marinádam dodáte jedinečnú kyslosť a horkosť. Sevillské pomaranče sú zvyčajne v sezóne skoro na jar.

9. Tamarillo (Solanum betaceum) Tiež sa nazýva „tomate de arbol“. Táto paradajka je považovaná za predchodcu modernej paradajky a pochádza z Peru. Táto paradajka rastie na strome, nie na rastline. V Peru sa tamarillos používa ako omáčka a rovnako ako paradajkový bratranec aj tamarillos je dobrým zdrojom umami.

10. Xoconostle Druh plodov opuncie z rôznych kaktusov Opuntia nopal. Opuncia je svetlozelenej a ružovej limonádovej farby so semenami sústredenými v strede ovocia, na rozdiel od rozptýlených po celom tele. Chuť je mierne kyslá a ovocie je často konzervované a konzumované so syrom alebo použité v dezertoch.

Čo juhoamerické príchute ste blázon?

Súvisiace články:

najlepšie farby na vlasy pre čierne vlasy

Najlepšie štvrte v San Antoniu

Fialový zemiakový šalát