3 recepty na sladké zemiakové koláče od čiernych kuchárov, ktoré potrebujete na Deň vďakyvzdania

Zhromaždili sme tri recepty čiernych kuchárov na koláč so sladkými zemiakmi, ktoré budú jazyky vrtieť pri stole vďakyvzdania, ale v dobrom slova zmysle.

Jeden z najväčších sviatkov jedla v roku je už takmer tu, a ak ste niečo ako my, nemôžete sa dočkať, kým si pochutnáte na lahodných jedlách, o ktorých ste snívali celý rok. Aká je teda jedna položka na stole Čiernej vďakyvzdania, ktorej sa už nemôžeme dočkať, až sa nám dostane do rúk - koláč so sladkými zemiakmi!

je otec Clarkových sestier stále nažive

Teraz počúvajte, nie každý z rodiny si zaslúži vybičovať tento delikátny dezert priamo od predkov, takže pokiaľ ide o to, komu sa bude dôverovať, že prinesie koláč na veľkú udalosť, musí to byť vážna vec. Ak ste šťastným človekom, ktorý sa tento rok stane netopierom, ste vy a desíte sa bočného oka veľkej mamy, ak to pokazíte, máte šťastie.



Zostavili sme tri recepty čiernych kuchárov (takže viete, že príchuť bude skutočná!) Na koláč so sladkými zemiakmi, ktorý bude pri stole vďakyvzdania vrtieť jazykmi, ale v dobrom slova zmysle. Veľa šťastia a nech sú predkovia pri vás!

Načítava sa prehrávač ...01Južný koláč so sladkými zemiakmi ZLOŽKY:
6 stredne sladkých zemiakov
1 prilepené maslo, zmäkčené
1/2 šálky kryštálového cukru
3/4 šálky hnedého cukru
2 vajcia, izbová teplota
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
2 lyžičky mletej škorice
1/2 ČL mletého zázvoru
1/4 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/4 ČL mletého nového korenia
1/8 ČL čerstvo popraskaného čierneho korenia, najemno zomletého
1/2 lyžičky kóšer soli
3/4 šálky odpareného mlieka
1 nepečená koláčová kôra, 9 palcov

SMERY:
Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Batáty pečte 1 hodinu v rúre na plechu. Po dokončení nechajte mierne vychladnúť. Šupku zo zemiakov olúpte a ryžou ich zbavte ryže do veľkej misy. Odložiť. V stredne veľkej mise vyšľahajte spolu maslo, cukor a hnedý cukor krémovo. Pridajte vajcia, vanilku, korenie a soľ. Pridajte odparené mlieko a potom zmes pridajte do sladkých zemiakov vo veľkej miske. Spolu so šľahačom alebo elektrickým mixérom vyšľaháme dohladka a krémovo. Nalejte do svojej nepečenej koláčovej škrupiny. Pečieme na spodnom rošte v rúre 1 hodinu 15 minút až 1 hodinu 30 minút alebo kým nebude stred koláča pevný. Podávame teplé alebo necháme úplne vychladnúť s kopčekom šľahačky. cez Sladký čaj a tymián

Fotografický kredit: Sladký čaj a tymián

02Kuchár Garvin’s Sweet Potato Pie ZLOŽKY:
6 jam alebo sladké zemiaky
1/2 šálky cukru
4 veľké vajcia
1/2 šálky sladeného kondenzovaného mlieka
1/2 šálky silného krému
1/4 šálky nesoleného masla, zmäkčené
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
2 lyžičky mletej škorice
2 9-palcové škrupiny koláča

SMERY:
Predhrejte rúru na 350 F. Pečte celé zemiaky 1 hodinu alebo do mäkka. Keď sú zemiaky dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, ošúpte ich a roztlačte ich vo veľkej mise. Pridajte cukor, vajcia, kondenzované mlieko, smotanu, maslo, vanilku a škoricu; dobre premiešajte. Predpečte škrupiny koláčov v rúre na 350 ° C 2 až 3 minúty alebo kým nebudú ľahko hnedé. Vyberte z rúry a rovnomerne nalejte zmes sladkých zemiakov do škrupín. Pečieme ešte 35 minút alebo do tuha. cez Šéfkuchár G. Garvin

Fotografický kredit: šéfkuchár G. Garvin

ktorý je ženatý s Carrie Washingtonovou
03Koláč so sladkými zemiakmi od Patti LaBelle ZLOŽKY:
ZA KRUSTU
1 1/2 šálky múky a viac na pracovnú dosku
1/2 lyžičky soli
1/2 šálky zeleninového tuku s príchuťou masla, chladené a nakrájané na kúsky 1/2 palca
1/3 šálky ľadovej vody
1 polievková lyžica rozpusteného nesoleného masla
1/4 šálky baleného svetlohnedého cukru

NA VÝPLNU
Soľ
3 veľké sladké zemiaky s oranžovou dužinou, vydrhnuté
7 lyžíc (väčšina z 1 tyčinky) nesoleného masla, rozpusteného
1/2 šálky baleného svetlohnedého cukru
1/2 šálky kryštálového cukru
2 veľké vajcia, rozšľahané
1/4 šálky pol na pol
3/4 lyžičky mletej škorice
1 lyžička čerstvo nastrúhaného muškátového orieška

SMERY:
Na kôrku: Múku a soľ preosejeme do mixovacej misy. Pridajte skrátenie. Vidličkou alebo mixérom na pečivo nakrájajte tuk na múku, až kým zmes nebude pripomínať hrubé drobky s pár kúskami veľkosti hrášku.

Za stáleho miešania vidličkou postupne pridávajte toľko vody, aby sa zmes zhlukovala (možno budete potrebovať viac alebo menej vody). Zhromaždite cesto a stlačte ho na hrubý disk. Ak je to žiaduce, zabaľte cesto do voskového papiera alebo igelitu a vložte do chladničky najmenej na 1 hodinu a až na 3 dni.

Zľahka múku pracovnú dosku. Umiestnite naň chladené cesto; rozvinúť na kolo, ktoré má priemer 13 palcov. Zložte cesto na polovicu. Premiestnite na koláčový tanier; cesto jemne rozložte, aby sa do neho vošlo. Cesto podľa potreby zostrihajte, aby ste nechali 1-palcový previs. (Odrezky upečte alebo odložte na ďalšie použitie.)

Cesto preložte pod seba, aby okraj záhybu bol v jednej rovine s okrajom panvice. Cesto poskladajte okolo okraja panvice. Zakryte igelitom a vložte do chladničky, kým začnete s plnením (a až 1 hodinu).

Na plnenie: Veľký hrniec s vodou privedieme k varu na prudkom ohni. Pridajte výdatnú štipku soli, potom sladké zemiaky. Znížte teplotu na strednú; varíme, až kým nebudú batáty mäkké, keď ich prepichneme nožom, asi 30 až 45 minút.

Batáty scedíme a necháme spadnúť do cedníka. Nechajte bežať pod studenou vodou, až kým nevychladnú, aby ste to zvládli. Zahoďte kože; uvarené sladké zemiaky preložíme do mixovacej misy. Ručným elektrickým mixérom rozmixujte krémovú a hladkú hmotu. Na plnenie budete potrebovať 3 šálky; nabrať zvyšok a vyhradiť si na ďalšie použitie.

Rúru predhrejeme na 400 stupňov. Odkryte škrupinu koláča; interiér potrieme 1 lyžicou rozpusteného masla. Na dno škrupiny koláča posypte 1/4 šálky hnedého cukru. Paríme, až kým kôra nie je tuhá a ešte len začína hnednúť, asi 15 minút. (Ak sa škrupina koláča nafúkne, nepichajte ho.) Nechajte ho vychladnúť.

Medzitým si k pyré na sladké zemiaky pridáme 7 lyžíc rozpusteného masla, hnedého cukru, kryštálového cukru, vajec, pol na pol, škoricu a muškátový oriešok. Beat na strednej rýchlosti, kým nie je dobre zabudovaný. Nalejte do predpečenej škrupiny koláča, čím povrch vyhladíte. Znížte teplotu rúry na 350 stupňov. Pečieme (stredný rošt), kým nôž vložený do stredu plnky nevyjde čistý, ale plnka sa stále trochu chradne, 1 až 1 1/2 hodiny.

Premiestnite do drôteného stojana, aby úplne vychladli, potom voľne zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky, kým nebudete pripravení na podávanie.

Adaptované z LaBelle Cuisine: Recipes to Sing About, Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).

Fotografický kredit: Broadway Books, odtlačok spoločnosti Penguin Random House, LLC.